Jika melihatnya sekilas tentu kita tak akan berpikir jika Gelato dan es krim berbeda. Namun jika diperhatikan lebih detail, gelato cenderung lebih padat dan lembut. Selain itu, pada makanan ini juga tidak terdapat kristalan es layaknya pada es krim.
Hal tersebut dikarenakan gelato terbuat dari bahan susu bukan krim seperti es krim. Perbedaan lainnya juga terletak dari cara pembuataan gelato yang menggunakan sebuah alat khusus yang dilengkapi pemutar. Proses inilah yang mengurangi kadar oksigen yang terkandung dalam gelato sehingga membuatnya tak membentuk kristal es.
