Isian kimbap dengan menggunakan sayuran memang menjadi salah satu varian yang sudah umum. Biasanya sayuran yang digunakan sebagai bahan pembuat kimbap adalah wortel dan timun. Namun, kini berbagai sayuran sudah banyak yang ditambahkan untuk memberi tambahan nutrisi saat disantap. Beberapa varian sayuran tersebut antara lain, daun selada dan irisan lobak kuning. Terkadang, irisan telur juga sering ditambahkan di dalamnya.
