Ikan futu atau ikan buntal sebenarnya adalah jenis ikan yang saat penyajiannya harus ektra teliti. Karena jika tidak, ikan ini akan mengeluarkan sengatan dan racun yang bahkan dapat menyebabkan kematian. Namun jika sudah pandai mengolahnya, ikan ini akan aman dan tentunya rasanya sangat enak.
Ikan fugu yang disajikan memiliki bentuk yang sangat indah, transparan seperti kaca. Fugu sashi memiliki tekstur daging yang sangat lembut. Langkanya jenis ikan ini dan hanya koki yang mengantongi lisensi mengolah fugu sashi yang boleh menyajikan jenis menu ini membuat penikmat sushi yang ingin mencicipi harus rela merogoh kocek lebih dalam untuk dapat menikmatinya.
